基本のエマルジョンソーセージの材料を使い太物のモルタデラソーセージを作りました。




ラルド（塩づけした豚の脂）を入れて風味づけ、ミックスが不十分だったのか少し偏ってしまいました。


ミキシングはボウルでヘラを使ってやりましたが、いつもながらこの作業は力が要り、なかなかうまく混ざってくれません。




こんなとき、ミキサーがあれば肉温の上昇も避けながら手早く完全にミックスできます。

今回は充填口径88mmのファイブラスケーシングを使ったのでやや細めのモルタデラになってしまいました。

また、ラルドも少し足りない感があります。

基本材料はエマルジョンソーセージの作り方をご覧ください。

ラルドは豚の硬い脂肪を適当な大きさに切り、予め重量の2％ぐらいの塩を混ぜ、一日冷蔵庫で寝かしておきます。





充填後、75〜80℃をキープしながら2時間茹でます。


余った材料でホットドッグ用のソーセージも作っておきました。




茹で上がったらスモークハウス等で煙を出さず60℃ぐらいで表面を乾燥させます。

その後、粗熱をとり冷蔵庫で冷やします。

数日間置くとさらに美味しさを増します。

もちろんビールやワインにピッタリですが、




たまにはこんな朝食はいかがですか？

テーマ:ハム･ソーセージ･燻製作り - ジャンル:グルメ