ソーセージスタッファー

ソーセージ作りで一番楽しいとき、それはミックスした材料をケーシングに充填しソーセージの形になっていくときでしょうか？

はじめてウインナーソーセージやフランクフルトソーセージ作りに挑戦された方、その時、ワクワクしませんでしたか？

何回かソーセージ作りを経験すると、「もう少し一度に作る量を多くしたい」、「太物やタネモノ入りのソーセージやプレスハムの作り方にも挑戦したい」とお考えの方もおられると思います。

こんなときの強い味方がソーセージスタッファーという道具です。ソーセージフィーラーとかフィラー、スタファーとも呼ばれ、スムースで手早く、楽なソーセージ充填を可能にする便利な機具です。


スタッファーがあれば

原料を絞るのに大汗をかいたり・・・・・、
小容量の簡易なものやミンサーなどの附属機能による充填は、原料の装填や頻繁な補充に手間取ったり・・・・・、
「結果的に、肉温の上昇を招いてしまった」!!・・・・・

スタッファーがあれば、このような悩みから開放されます。お一人でも自由自在にスムーズで楽しい充填作業が可能です。　

また、タネモノの肉片の入った太物ソーセージ、プレスハム、サラミ等のドライソーセージなど、しっかりとした充填があっという間に可能なので、レパートリーが大きく広がります。

本格的なソーセージの作り方に挑戦される場合は、しっかりとしたソーセージスタッファーが強い味方です。
少々値段は張りますが、作業の楽さ、効率、耐久性、メンテナンス性の良さ、密度の高いしっかりとした充填によるソーセージの出来栄えの良さ、また何回かの使用による破断や消毒等の熱による思わぬ変形などとは全く無縁ですので、よく使われる場合、決して高い買物ではありません。



縦型のスタッファーは、原料の投入もシリンダーを立てたまま、上から楽々投入、自然の理に適った構造です。


手が充分入る縦型シリンダーは、原料を上から手で押さえエアポケットが出来るのを簡単に防げます。




後は、シリンダーをフレームにセットし、ハンドル廻すと、軽くてすべりよく耐磨耗の高いルブリコンプレジン製のギアを通じ、ピストンがシリンダー内で下がっていきます。




シリンダー内に溜まった空気は圧力開放弁により抜けていきます。

力加減も思いのまま、縦型のスタッファーは屈む姿勢もとることなく、自然なポジションで作業が進みます。






ソーセージの注入口金はプラスチックスタッフィングチューブが標準で３種ついています。



これらでウインナーから太物まで充填が可能です。

※各サイズ等詳細は：
ガーデンクックのソーセージスタッファーサイトをご覧下さい。

細めの羊腸には、極細用ステンレススタッフィングチューブ(別注品）もあります。



ソーセージスタッファーのメンテナンス　

こんな便利なスタッファーを調子よく長く使えるよう、５〜６回の使用ごとに、ギアやロッドの可動部分に専用の食品機械用グレードのグリースを塗っておきます。
この専用グリースは食べれませんが、偶発的に食品に接触しても安全な規格のものです。
通常のグリースは厳禁です。

ギアには想像以上の負荷があり、早期の磨耗を防ぐため、このような日常のメンテナンスも大切です。



スタッファーで挑戦したソーセージ・寄せハムです。
※作り方（レシピ）は画像下のリンクから

 

香茸風味寄せハム	白ソーセージ
ビアシンケン	クックドサラミ
ピスタチオ風味ガランティーナ	レッドチェダーチーズ入りビアシンケン

さらに、世界各地のハム・ソーセージの作り方や地元の特産品などアレンジして、オリジナルな自家製ハム・ソーセージ作りが広がります!!


ここでご紹介した製品は、アメリカンスピリッツ溢れるガッシリとしたシリンダー(米国製）をもち、USDA(米国農務省）認証や食品衛生法(国内）上の事前自主検査済の安全なフードグレードプラスチックで作られたピストンやチューブを使用し、食品の安全面からの配慮がされています。(食品に接触するプラスチック等には安全上から厳しい基準があります。）
これらから、安心して長くご使用いただける製品です。

このほか、もう少し大きなサイズのものや天然人工ケーシングなど手作りハム・ソーセージ用品や道具などはガーデンクックサイトでご紹介しております。

テーマ:ハム･ソーセージ･燻製作り - ジャンル:グルメ

趣味のハム・ソーセージ職人こだわりの作り方の小道具たち


ウインナーソーセージやフランクフルトソーセージ作りを充分に楽しんだあとは、それらを基本にいろんな作り方やレシピに挑戦してみませんか。

食卓や酒席を華やかに飾る太物のソーセージや、そのバリエーションとも言える寄せハムなど手作りの一味違うソーセージやハム作りも不可能ではありません。

すでに趣味のハム.ソーセージ職人のあなたなら、どんな作り方でも充分楽しめます。

そんな時にあなたの手作りハム･ソーセージづくりにとても便利な道具やこだわりの一品にプロフェッショナルな雰囲気を醸し出す用品などの使い方をご紹介します。

・・・※作り方(レシピ)は、当ブログのソーセージの作り方、ハムの作り方にいくつか掲載しています。・・・


ホグリングとケーシングクリップを使う

上の写真は、先日、香茸をフレーバーに太物ソーセージのバリエーションでもある寄せハムを作った時のものです。
その時の作り方の手順に従って使い方を書いてみます。


まず、充填前にぬるま湯で戻したファイブラスケーシング(今回は充填時口径88mmのもの）の片方の一端を折りたたみケーシングクリップに差込みます。







次にケーシングクリップを通常のペンチかプライヤーで挟んでプレスすると簡単にケーシングの一端がシール出来ます。




これで充填前のケーシングの準備ができました。
この一端をシールしたファイブラスケーシングをソーセージスタッファーへ装着し、しっかりと原料を充填します。



一方でケーシングのサイズに合ったホグリングを用意し、予めホグリングプライヤーに挟んで横に置いておきます。
（スプリングロード式なので放してもホグリングは落ちません。）



充填が終わったらファイブラスケーシングの充填口となった方の一端を中に空気が残らないようように閉じ、廻してきつくしぼり上げます。


きつく絞ったまま、準備したホグリングをセットしたプライヤーをとり、絞り込んでいる一番下の部分をケーシングが噛み込まれずに縛れるよう注意しながら、プライヤーを締めて結さつします。

結さつ後、余分なファイブラスケーシングをカットします。


このようにタコ糸を使っての手間のかかる作業が簡単、短時間で終わり出来栄えもプロフェッショナルです。
ソーセージやハムのケーシング以外にもミートネットなどの結さつにも使えます。



また、右のようにタコ糸で作ったループを挟み込むとスモーカーなどに引っ掛ける場合便利です。





今回はループをつけていませんが、こんな感じになります。






蛇足ながら、このあとミートネットで巻締めし、湯せん、乾燥の後、出来上がったものがこれです。
うーん!!　いい香り。ワインや黒ビールが進むぞコレは・・・

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